San Gimignano - LINFA y Cum Quibus, Restaurantes finos

LORENZO DI PAOLANTONIO

Nacido en 1986, en San Gimignano, criado en el negocio familiar, en 2005 aprovechó la oportunidad de experimentar, crecer y expresarse en cum quibus.

De ser una típica osteria turística, a través del fortalecimiento de los lazos con el territorio, la formación de sumilleres y una meticulosa atención al detalle, el restaurante se ha convertido en un lugar de renacimiento gastronómico en San Gimignano, y en 2017 fue galardonado con su primera Estrella MICHELIN.

A partir de esta experiencia, se puso en marcha el rumbo del restaurante LINFA, un lugar de ensueño dedicado al placer de los comensales; inaugurado a finales de 2019, volvió a obtener una Estrella MICHELIN en 2020.

vincenzo martella

Nacido en 1977, Puglia, que se trasladó a la Toscana en 2014, ha encontrado en estas tierras su hogar de expresión.

Hoy dedicado al camino de crecimiento de LINFA, utiliza sus instintos y flujos emocionales como fuente creativa. Paladar puro y sabores concentrados que persiguen técnicas clásicas, propone una cocina de fuerte identidad y sabores milimétricos, particularmente feliz con la expresión del gusto en las salsas con una continua investigación sobre los jus vegetales.

Meticuloso con las verduras, armonioso con el pescado, clásico con la carne y con un cariño especial por la caza, sus mejores creaciones se producen precisamente cuando consigue combinar todos estos elementos.

Cesario delle donne- sumiller

Clase de 1986, Maglie, Lecce. Dio sus primeros pasos en la hostelería siendo un adolescente, se trasladó a Pavía para cursar sus estudios universitarios y se graduó como AIS Sommelier en 2013. Sonriente, apasionado, servicial, curioso por las pequeñas realidades y las variedades de uva raras siempre en busca de un nuevo maridaje.