Lorenzo Di Paolantonio

Deja de decir lo que debes, empieza a hacer lo que sientes...

Nacido en 1986 en San Gimignano, de padres originarios de Abruzos, Lorenzo se crió desde muy joven en el ambiente de la restauración gracias al negocio familiar. Tras finalizar sus estudios, comenzó a dirigir el restauranteCum Quibus, convirtiéndolo en uno de los mejores de la Toscana. En 2017, bajo su dirección, el local obtuvo su primera estrella Michelin.

En 2019, Lorenzo inauguró el restauranteLINFA, situado de nuevo en el casco histórico de San Gimignano. El nombre « "LINFA" » representa vitalidad y energía, y refleja la filosofía del local de crear un concentrado de hospitalidad italiana, valorizando el placer de sentarse a la mesa en compañía y armonía. El restaurante ha vuelto a ser galardonado con una estrella Michelin, lo que consolida aún más la reputación de Lorenzo en el panorama gastronómico italiano.​

Su dedicación a la hospitalidad y la calidad culinaria han hecho de sus restaurantes destinos populares para quienes buscan una experiencia gastronómica única en San Gimignano.

Giovanni Cerroni

La esencia de los sabores en la cocina

Nacido en Roma en 1991, Giovanni es un chef que combina técnica y creatividad en un viaje gastronómico de excelencia. Tras formarse en prestigiosas cocinas italianas e internacionales, trabajó en restaurantes como Mugaritz, en el País Vasco, e Inkiostro, en Italia, perfeccionando su estilo y visión de la cocina.

Su filosofía culinaria se basa en la intensidad de los sabores y la armonía de los ingredientes, favoreciendo las materias primas locales y una refinada sencillez. Cada plato es una experiencia sensorial, donde tradición e innovación se unen en perfecto equilibrio.

Hoy, al frente de la cocina de LINFApropone un menú que realza la calidad de los ingredientes con platos fáciles de interpretar, pero con un sabor fuerte y auténtico.

Guido Pasquinucci

La tradición toscana se cocina cada día

Nacido en 1995, de la Toscana, llegó a la cocina tras pasar por los viñedos: sus primeras temporadas las pasó en bodegas, entre Cerreto Guidi y el Chianti. Después, la Escuela Tessieri de Ponsacco, un taller de artes culinarias, y posteriormente su formación en los equipos de cocina de hoteles de cinco estrellas: el Hotel Hermitage de Breuil-Cervinia, el Helvetia & Bristol de Florencia, con el Cibrèo Caffè y el Cibrèo Ristorante.

En 2023 se incorporó a Cum Quibus como segundo chef; desde marzo de 2025 está al frente de la cocina. La carta es obra suya y combina el Mezzovo® de siempre con los productos de temporada de la región: ingredientes que hablan, una mano que escucha.

Cesario Delle Donne

El arte de la sommellerie al servicio de la excelencia

Nacido en 1986 en Maglie, en la provincia de Lecce, Cesario comenzó su carrera en el sector de la hostelería siendo un adolescente. Tras trasladarse a Pavía para cursar sus estudios universitarios, se graduó primero como Sumiller AIS en 2013 y después como Catador AIS en 2024. Su pasión por el vino y su dedicación al servicio le llevaron a trabajar con restaurantes de renombre; en LINFA ocupa el cargo de Sumiller Jefe desde 2021.

Con una sonrisa siempre dispuesta y una curiosidad innata por las pequeñas realidades y las variedades de uva poco comunes, Cesario busca constantemente nuevas combinaciones para sorprender y deleitar a los comensales. Su filosofía se basa en la creencia de que "se puede beber sin comer, pero no se puede comer sin beber", haciendo hincapié en la importancia de la combinación de comida y vino para una experiencia gastronómica completa.

Su experiencia y su pasión contribuyen a hacer de cada visita al restaurante un viaje sensorial único, en el que el arte de la sommellerie realza la excelencia culinaria.